Quả cacao: cấu tạo và các giống phổ biến
Tìm hiểu cấu tạo quả cacao và những giống cacao được trồng nhiều tại Việt Nam.
Cacao Việt Nam
Những vùng đất, hành trình và kiến thức về hạt cacao Việt Nam.
Những vùng đất cacao Việt Nam
Cacao được trồng chủ yếu ở các vùng có khí hậu nhiệt đới ẩm, đất tơi xốp và lượng mưa phù hợp. Mỗi vùng đất tạo nên hương vị riêng cho hạt cacao.
- Tây NguyênĐắk Lắk, Lâm Đồng — khí hậu mát, đất đỏ bazan
- Đông Nam BộBình Phước, Đồng Nai — vùng cacao truyền thống
- Đồng bằng sông Cửu LongBến Tre, Tiền Giang — cacao trồng xen dừa
Hành trình hạt cacao
Năm bước chính từ vườn cacao đến thanh chocolate.
- Thu hoạch Hái quả cacao chín, tách hạt.
- Lên men Ủ hạt để hình thành hương vị.
- Phơi hạt Phơi nắng đến độ ẩm phù hợp.
- Rang Rang để khai mở hương thơm.
- Chocolate Nghiền, tinh luyện và tạo hình.
Kiến thức cacao
Xem tất cả
Lên men và phơi hạt: bước quyết định hương vị
Vì sao lên men đúng cách là yếu tố quan trọng nhất với chất lượng chocolate?
Chocolate đen, sữa và trắng khác nhau thế nào?
Phân biệt các loại chocolate dựa trên thành phần và tỷ lệ cacao.
